Cupcakes (sem ovos / sem batedeira)

2 xícaras de farinha de trigo
1 colheres de sopa de fermento em pó
1 xícara de açúcar refinado
1 xícara e 1/4 de água
1/2 xícara de óleo

Junte todos os ingredientes numa vasilha, e misture até obter uma massa lisa e consistente. Coloque 2/3 da massa nas forminhas, porque depois ela cresce. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos.

Dá pra variar na massa, acrescentando raspas de limão, de laranja, substituindo a água por suco, gengibre ralado, granulado pra fazer cupcakes formigueiro. etc...

Muffins de gengibre:
3 colheres (sopa) gengibre ralado
30 fatias de gengibre na água utilizada (levar para ferver, deixar em infusão e esperar esfriar)


Muffins de chocolate com nozes:
Substituir a água por leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
50g de nozes trituradas grosseiramente


Muffins de nozes com cobertura de cream cheese:
Diminuir a farinha de trigo para 1 1/4 xic
Acrescentar 200g de nozes moídas. Bater a massa com o mixer para triturar bem as nozes.
Rende +- 20 mini-muffins (forma n 1.)

Cobertura de cream cheese:
300g de cream cheese
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha (ou raspas de 1 limão)
1 colher (sopa-rasa) de gelatina em pó incolor dissolvida conforme indicado
Numa tigela misture todos os ingredientes e bata com o mixer se necessário.