Queijo vegetal de amêndoas 2 (sem leite)

Ingredientes:
1 xic da massa de amêndoas que sobra do leite (tirar a pele para o queijo ficar branquinho)
1 1/2 de xícara de água
5 colheres de chá de agar agar
1 colher de sopa de azeite
1/2 colher de chá de sal marinho
1 dente de alho
1 pedaço pequeno de cebola
suco de 1 limão siciliano

Modo de fazer:
IMPORTANTE: Tenha todos os ingredientes prontos antes de começar, pois o agar agar endurece bem rápido.
Unte com (pouco) azeite a forma que vai usar para colocar o queijo. Usei um potinho plástico e saiu bem fácil.
Coloque no liquidificador a massa de amêndoas e os condimentos.
Em uma panela coloque a água fria e dissolva bem o agar agar. Ligue o fogo e mexa até ferver, deixando por 2 minutos. Desligue o fogo e despeje o conteúdo no liquidificador. Bata tudo até estar uma massa homogênea. Coloque na forma untada e leve à geladeira para esfriar.

Quibe vegetariano (com sobra do bagaço de amêndoas)

150g de trigo para quibe
1 xic do bagaço de amêndoas (o que sobra da receita de leite de amêndoas)
1 cenoura ralada fina
hortelã picada (não tinha e substituí por salsinha)
1 cebola média cortada em cubinhos pequenos
1 limão
4 colheres de sopa de shoyu
1 colhres de sopa de azeite de oliva
sal marinho e pimenta do reino para temperar
Acrescentei 1 pitada de canela, cominho, curry e um pouquinho de gengibre ralado

Modo de preparo:
Coloque o trigo de molho em uma bacia com bastante água por aproximadamente 1 hora. Esprema o trigo com as mãos até sair a água. Acrescente o bagaço das amêndoas. Coloque a cenoura, a cebola, a hortelã e tempere com sal, shoyu, azeite, limão e pimenta do reino. Monte bolinhos em formato de quibe e coloque em um tabuleiro untado com azeite. Asse em forno a 200º C por aproximadamente 50 minutos.

Rendeu 16 quibes.

Receita levemente adaptada daqui:
http://gnt.globo.com/receitas/receitas/quibe-vegetariano-receita-da-bela-gil.htm

Quibe de soja 2

 

1 xic PTS

1 xic trigo para quibe

1 cebola picada bem pequena

3 c. (sopa) hortelã

3 c. (sopa) salsinha
1 c. (sopa) shoyu
2 c. (sopa) azeite de oliva
1 ovo
suco de 2 limões
raspas de gengibre fresco
1 pitada de cada: canela, cominho, pimenta do reino, noz moscada
sal marinho a gosto
4 a 5 c. (sopa) farinha de rosca

Cobrir o trigo com o dobro de água quente e deixa hidratando por 30min. Fazer o mesmo com a PTS, acrescentando o suco de 1 limão na água.
Escorrer o trigo numa peneira, apertando bem, e colocar num recipiente grande. Lavar bem a soja numa peneira, apertando para sair a água que ficou de molho. Juntar com o trigo.
Acrescentar todos os outros ingredientes e misturar bem. Por último a farinha de rosca aos poucos, até dar ponto de apertar a massa na mão e ela não despedaçar.
Untar um tabuleiro com azeite e colocar os quibes, passando com a mão um pouquinho de azeite por cima.
Forno médio por +- 30min.
Servir com limão cortado e molho de mostarda (1 embalagem de iogurte natural, sal, 2 c.s. mostarda Dijon, 1 fio de azeite de oliva)

Creme de couve-flor com alho-poró

Ingredientes:
1 couve-flor
1 alho-poró
água
sal marinho
azeite

Modo de preparo:
Lave e corte a couve-flor em pedaços médios. Cozinhe a couve-flor na água com sal (não precisa chegar a cobrir a couve-flor com a água, a água até a metade da couve-flor basta). Bata a couve-flor cozida no liquidificador com a água do cozimento e reserve. Numa outra panela, refogue o alho-poró no azeite e adicione o creme de couve-flor. Deixe ferver, adicione sal de pimenta do reino se precisar.

(Receita do Programa Bela Cozinha - GNT)

Carpaccio de abobrinha com pimenta rosa

Abobrinha
Sal
Azeite
Limão
Mostarda dijon
Pimenta rosa

Fatiar a abobrinha bem fina. Colocar sal dos dois lados e deixar por uns 30 minutos numa peneira para que saia toda a água e ela se cozinhe com o sal. Distribuir num prato e regar com o molho feito de azeite, mostarda e limão. Por cima colocar as pimentas rosa e se quiser pimenta do reino moída na hora.

Omelete Fit

1 tomate
1 ovo
2 ou 3 colheres de ricota
salsinha, sal e pimenta a gosto

Bater levemente o ovo com um garfo, adicionar a ricota, salsinha, sal e pimenta. Retirar uma tampa do tomate e sua polpa. Recheá-lo com a mistura de ovo e queijo e levar ao forno para gratinar.
Pode colocar uma colher de queijo cremoso no final.

Leite vegetal de amêndoas

1 copo de amêndoas (pode fazer com ou sem a pele)
2 ou 3 metades de nozes
água

Deixe a amêndoa de molho na água por mais ou menos 8h. Pode deixar a noite e fazer o leite no dia seguinte. Descarte a água e lave as amêndoas.
Coloque no liquidificador as amêndoas com 4 copos de água. Bata bem por +- 1min. Coe usando um pano de prato limpo, apertando bem para sair todo o líquido.
Guarde na geladeira por até 4 dias.
Não descarte as sobras das amêndoas, que podem ser usadas para fazer queijo vegetal, farinha, bolos, biscoitos, etc.