Brownie

Testando e procurando uma receita definitiva...

100gr de chocolate amargo (usei um com 72% cacau, da Casino)
75gr de manteiga
150gr de açúcar
70g farinha de trigo
1 ovo

Pique grosseiramente o chocolate e derreta em banho maria ou no microondas com a manteiga. Quando estiver derretido adicione o açúcar e a farinha. Por último acrescente o ovo e misture bem.
Despeje em uma forma (não precisa untar) e coloque para assar em forno pré-aquecido por 15 a 19 min (depende de quanta massa tiver na forma).

Rendeu 3 marmitinhas peq.

Farofa doce de pimenta

Receita 1:
2 pimentas dedo-de-moça
25 ml de cachaça
200 g de açúcar

Retire as sementes das pimentas e corte-as em tiras. Leve-as ao fogo, numa frigideira.
Depois de alguns segundos, despeje a cachaça e flambe as pimentas. Despeje, aos poucos, o açúcar e deixe formar flocos grandes de açúcar caramelizado.
Tire do fogo, espere esfriar e bata tudo num processador até obter uma farofa fina.

Receita 2:
2 pimentas dedo-de-moça
25g de manteiga
25 ml de cachaça
200 g de açúcar
1/3 do pacote de biscoito maisena

Retire as sementes das pimentas e corte-as em tiras. Leve-as ao fogo, numa frigideira com a manteiga. Deixe fritar um pouco e despeje a cachaça para flambar as pimentas. Despeje, aos poucos, o açúcar. Conforme for derretendo vai formar uma massa.
Tire do fogo, espere esfriar e bata num processador junto com o biscoito maisena até obter uma farofa fina.

Receita final:
Junte as duas receitas já prontas!

DIP's

Dip de pesto:
4 colheres (sopa) de maionese
4 colheres (sopa) de creme de leite sem soro (ou de caixinha)
2 colheres (sopa) de molho pesto pronto
Mistura tudo e leva para gelar.

Dip de mostarda:
3 potinhos de iogurte natural desnatado (secar no dia anterior)
3 colheres (sopa) de mostarda dijon
Mistura tudo e leva à geladeira.

Brownie de caneca de 1 minuto

4 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de açúcar
2 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau)
2 colheres de sopa de óleo vegetal (não deve ser azeite ou outro com sabor forte)
2 colheres de sopa de água
8 amêndoas

- Misture tudo numa caneca e leve pro micro 1 minuto.

Considerações:
Coloque apenas 3 colheres de açúcar e deixe 1:20 no microondas, depois espere esfriar pra ficar mais fofo.
Não cresce, pode colocar em caneca pequena.
Uma receita rende 2 xícaras de café (60ml). Coloquei por 40seg no microondas cada!
Salpiquei 1 amêndoa picada por cima.

Massa podre para empada e empadão

3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de banha (não é gordura vegetal)
3 colheres (sopa) de margarina
3 gemas

Misture, deixe descansar 1 hora e empregue.
Use o recheio de sua preferencia.

Vinho quente

1 copo de açúcar
Canela em rama
Cravo
1 l de vinho tinto seco
1/2 l de água
maçã descascada e abacaxi cortados em cubos

Queime a metade do açúcar com o cravo e a canela. Acrescente o vinho, já misturado com a água. Junte a maçã, o abacaxi e o açúcar restante. Deixe cozinhar um pouco e sirva bem quente.

Quentão

1/2 kg de açúcar
raspas de 1 limão
raspas de 2 laranjas
1 gengibre picado (+- 60g)
2 paus de canela médios
4 cravos-da-índia
600 ml de cachaça
600 ml de água

Coloque o açúcar em uma panela funda (2 litros de capacidade). Leve ao fogo e caramelize levemente. Com cuidado, acrescente a água fervente, os cravos-da-índia, gengibre, canela,raspas de limão e da laranja. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o caramelo dissolva. Acrescente a cachaça e ferva novamente por cinco minutos. Coe e sirva em pequenas canecas.

Entradinha de batata e catupiry

Colocar as batatinhas bolinhas em um tabuleiro com sal e azeite e alecrim para aromatizar.
Deixa assando por aproximadamente uns 40 minutos, até que fique macia.
Retirar do forno e deixar amornar. Fazer uma cruz com uma faca sobre as batatinhas. Assim que for fazendo a cruz, segurar a batatinha com as duas mãos (polegar e indicador) no lado oposto da cruz e a aperta. Desta forma, no local da cruz, a batatinha vai abrir como uma flor. O segredo é só este!
Acrescentar o catupiry, ou cream cheese, ou o creminho que você quiser. Se achar necessário pode acrescentar mais um pouquinho de sal antes do catupiry.
Depois é só enfeitar com uma pimentinha rosa e alecrim.

Samantas

250 ml de água
250 grs. de manteiga sem sal
300 grs. de farinha de trigo
5 ovos
açucar cristal para polvilhar

Leve ao fogo a água e a manteiga até derreter, abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Mexa até desprender da panela. Leve a mistura da batedeira em velocidade média acrescentando os ovos. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico pitanga e forme anéis por toda a forma forrada com papel manteiga. Despeje o açucar cristal por cima dos aneis ainda crus, um por um. Leve ao forno pré aquecido a 190 graus por 35 minutos.

Depois de frio desenforme e guarde em local seco e para ficar crocante.

Pão de ervas (de liquidificador)

2 ovos inteiros
1 xícara de água
100 ml de azeite extra-virgem
2 tabletes de fermento biológico
2 colheres (sopa-rasa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de sal
2 galhos de salsinha com talo
2 galhos de cebolinha
bastante manjericão
orégano a gosto
1 dente de alho pequeno
1 cebola pequena (a roxa tem um sabor mais suave)
3 xícaras de farinha de trigo

Bater no liquidificador todos os ingredientes (menos o trigo). Num recipente colocar a farinha de trigo e ir jogando a mistura batida no liquidificador aos poucos, misturando com o fuê.

Colocar em forma de bolo inglês (grande) untada e enfarinhada. Deixar crescer por 1 hora (cresce bastante) e levasr ao forno até dourar.

Variação para o pão integral:
Metada da farinha integral + metade farinha de aveia (ou farinha de trigo branca) + um punhado de linhaça + um punhado de aveia em flocos. Cobre com gergelim antes de ir ao forno.

Variação de sabor:
- Pão de manjericão com gorgonzola: acrescentar um maço grande de manjericão e na hora de colocar na forma despejar metade da massa, o gorgonzola esfarelado e a outra matade. Deixar crescer.
- Pão de capim santo com recheio de cream cheese

Fondue de gorgonzola no pão italiano

1 pão bola italiano.
200 grs de queijo gorgonzola
1 copo de requeijão cremoso.
1 caixa de creme de leite

Misture o queijo o requeijão e o creme de leite em um recipiente e leve ao microondas por 5 min. Enquanto isso, tire a tampa do pão com auxílio de uma faca, com a mão tire o restante do miolo em tamanho médio. Coloque a mistura dos queijos dentro do pão e tampe (com a própria tampa do pão) e leve ao forno, asse tambem o restante do miolo - é só tempo de assar o miolo.

Retire do forno, arrume o pão em um recipiente redondo e arrume o miolo assado ao redor com garfinhos.

(Usei 140g de gorgonzola. Ficou uma delícia! Faltou pão. Na próxima comprar pão italiano extra! Rende bastante!)

Coquetel de camarão

Para os camarões:
Após a fervura da água, esprema meio limão, adicione sal e coloque os camarões até que estes fiquem rosados. Ficam já temperadinhos.

500g de camarões
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de ketchup
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1/2 cálice de conhaque
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 pé de alface
Sal à gosto
Pimenta à gosto

Lave o alface, deixe secar e pique bem fininho. Reserve. Em uma panela, afervente os camarões e escoa. Pique-os grosseiramente, reservando alguns camarões inteiros para a decoração do coquetel.
Em uma vasilha junte todos os ingredientes do molho e agregue ao camarão picado. Em cada taça, coloque um pouco da mistura de camarões, a alface picadinha e um pouco do molho rosé. Decore com o camarão inteiro.
.
(Na foto não utilizei o alface e deixei com mais molho, aumentando o creme de leite. Testar a receita original e em taças de martini)
Fonte e foto aqui.

Antepasto de beringela

2 beringelas grandes
sal
azeite
alho
2 cebolas
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1/2 xíc de vinagre branco (ou vinho)
alcaparras
folhas de louro
uvas passas brancas e pretas sem semente
azeitonas
pimenta de cheiro
orégano


Descasque as beringelas e corte fatias bem fininhas no sentido do comprimento, depois corte em tirinhas.Vá acomodando as tirinhas já cortadas em um escorregor de macarrão e intercalando as camadas com bastante sal. A beringela não vai cozinhar e esse processo do sal é que vai fazê-la reduzir e soltar aquela água escura. Deixar no sal por +- 2h.

Em uma panela você coloque o azeite, bastante alho picado em pedaços grandes e as cebolas em tiras. Deixe dourar, misture os pimentões cortados em tirinhas também. Refogue e acrescenta o vinagre branco ou vinho. Espere o álcool evaporar, junte um punhado de alcaparras, folhas de louro, as uvas passas, azeitonas picadas, pimenta de cheiro sem semente picada e bastante orégano. Refogue tudo até que os pimentões estejam cozidos.

Enquanto esse refogado está no fogo, pegue a beringela que a essa altura já soltou bastante água e lave BEM em água corrente. Em um pano limpo, coloque a beringela e aperte/esprema até tirar toda a água que restou. Deslique a panela do refogado e junte lá a beringela.

Espere esfriar, coloque em um vidro e cubra toda a beringela com azeite, cuidando para que não fique nada fora do azeite para que não embolore.
Pronto! Agora é só guardar na geladeira e tirar sempre um pouco antes de servir.
Conservando sempre coberto com azeite esse antepasto dura bastante tempo.

Sobremesa de vaso de flor

Para montar os vasinhos você vai precisar de:
- vasinhos
- sorvete do seu sabor preferido
- pão de ló molhado numa calda de leite condensado + leite (ou leite de coco)
- biscoito Negresco triturado no liquidificador
- canudo de plástico
- flores

A montagem:
1 - Coloque o pão de ló umidecido no fundo dos vasinhos;
2 - Espete o canudinho no centro do pão de ló;
3 - Adicione o sorvete até quase atingir o final do canudinho;
4 - Cubra o sorvete com o biscoito triturado;
5 - Coloque a flor no canudinho.

Sushi de pão

Utilizar o pão de forma sem casca (daqueles maiores). Passar o rolo por cima, para que fique bem fininho. Rechear a gosto, enrolar, passar no requeijão e numa mistura de gergelim (branco + preto).
Na foto o recheio foi tomate seco + mussarela.

Ideias de recheio:
Kani, Manga, Pepino e Maionese.
Atum Sólido, Patê de Atum, Tomate e Azeitona.
Presunto, Queijo, Patê 4 Queijos e Tomate.
Caponata de Berinjela, Cenoura e Uva Passa.
Mussarela de Búfala, Rúcula, Tomate Seco e Maionese.
Salmão, Mussarela de Búfala, Alcaparras e Maionese.
Presunto Cru, Queijo Estepe, Tomate e Patê 4 Queijos.
Lombo Canadense, Queijo Estepe, Maionese e Tomate.
Lombo Condimentado, Queijo Gouda, Tomate Seco e Maionese.
Salame Hamburguês, Queijo Prato, Tomate e Maionese.
Peito de Peru Light, Queijo Minas, Rúcula e Maionese Light.
Peito de Chester, Queijo Prato Light, Tomate e Maionese Light.
Blanquet, Mussarela Light, Agrião e Maionese Light.
Pastrami, Mussarela de Búfala, Rúcula e Ervas com Mostarda.
Frango, Uvas Passas, Cenoura Ralada e Maionese.

Bolo zebra

forma de 24cm diametro e mais ou menos 6cm de altura
6 claras
150 gr de açucar
6 gemas
150 gr de açúcar
125 de água
375 gr de farinha
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de café de bicarbonato
125 ml de óleo
4 colheres de sopa de chocolate em pó

Bata as claras em neve junte o açúcar até ficar bem firme .
A parte bater as gemas com açúcar e junte a água até ficar espumoso, junte a farinha e o fermento e bicarbonato peneirados e óleo. Finalmente incorpore as claras em neve delicadamente. Divide essa massa em duas, em uma delas junte o chocolate em pó.
Forre um forma com papel manteiga untada e começe a operação zebra...
Coloque uma colher de massa da cor branca no centro da forma e depois sobre a mesma uma colher de chocolate e assim sucessivamente. Leve ao forno 180 graus cerca de 50 minutos, dependendo do forno.


(Receita testada e aprovada. O bolo fica bastante saboroso, mas tem que guardar bem fechado, pq resseca rápido.
Fazer novamente, com as camadas mais grossas. Colocando mais massa de cada vez. Usar um concha ao invés da colher.)

Porpeta de soja recheada

Mesma receita do hamburguer de soja, mudando apenas o formato e o recheio.

1/2 xícara (chá) de proteína de soja
1 copo de água morna (pra deixar a proteína de soja de molho)
1 ovo
sal a gosto
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro-verde picado a gosto
orégano a gosto
pimenta-do-reino a gosto
queijo mussarela ralado

Hidrate a proteína na água morna, por +-10 minutos. Escorra toda a água e esprema bem o excesso. Misture os demais ingredientes. Coloque nas mãos pequenas porções da massa, recheie com um pouco do queijo mussarela e cubra com mais massa. Dê o formato, achatando com as mãos e coloque numa forma untada. Leve ao forno até dourar.

Almôndega de soja

Mesma receita do hamburguer de soja, mudando apenas o formato e o molho.

1/2 xícara (chá) de proteína de soja
1 copo de água morna (pra deixar a proteína de soja de molho)
1 ovo
sal a gosto
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
cheiro-verde picado a gosto
orégano a gosto
pimenta-do-reino a gosto

Hidrate a proteína na água morna, por +-10 minutos. Escorra toda a água e esprema bem o excesso. Misture os demais ingredientes. Faça bolas com as mãos, coloque numa forma untada e leve ao forno até dourar. Retire do forno e coloque-as numa panela com molho de tomate apenas para cozinhar um pouquinho e pegar o sabor do molho.

Antes de ir ao forno

Já assadas

Depois de assadas, cozinhando no molho de tomate

Hamburguer de soja

- 1/2 xícara (chá) de proteína de soja
- 1 copo de água morna (pra deixar a proteína de soja de molho)
- 1 ovo
- sal a gosto
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- cheiro-verde picado a gosto
- orégano a gosto
- pimenta-do-reino a gosto

Hidrate a proteína na água morna, por +-10 minutos. Escorra toda a água e esprema bem o excesso. Misture os demais ingredientes. Faça bolas com as mãos, achate-as e frite em frigideira anti-aderente com um fio de azeite.

Charlotte de Morangos

Em um recipiente coloque 300g de ricota fresca, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 colher (chá) de raspas de limão e 1 colher (sopa) de suco de limão e misture bem (usei o mixer pra facilitar). Junte 1 xícara (chá) de morangos picados e 1 envelope de gelatina sem sabor hidratada conforme a embalagem. Distribua os biscoitos champagne cortados ao meio em uma fôrma redonda de fundo removível. Coloque o creme que você fez e leve para gelar por 3 horas.

Desenformar e decorar com geleia e morangos cortados ao meio (na foto não usei a geleia).

Quibe de soja

½ xíc de trigo para quibe
1 xíc de proteína de soja texturizada (PTS)
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa-cheia) de hortelã picada
1 cebola
1 colher (sopa-cheia) de azeite
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 dente de alho
1 colher (sobremesa) de pimenta síria

Deixe o trigo para quibe de molho na água morna por +- 1h.
Deixe a PTS de molho na água morna por +- 15min.

Escorra os dois e aperte beeem para sair toda a água. Misture e acrescente a hortelã, o sal e a pimenta síria. Reserve.

Numa frigideira despeje o azeite e o açúcar, deixando que ele doure. Acrescente em seguida a cebola picada, para caramelar. Se começar a grudar vá pingando um pouquinho de água. Quando ela murchar um pouco acrescente o alho picado e deixe fritar.

Retire do fogo e junte à mistura reservada. Coloque num refratário untado com azeite apertando bem. Passe um pouquinho de azeite por cima e leve ao forno médio-alto de 30 a 40 min ou até que esteja dourado.

Gelatina de limão cravo

Fazer um suco como o de costume. Adoçe. E para cada 500ml de líquido adicionar um envelope (12g) de gelatina em pó incolor, dissolvida conforme a embalagem.
Levar para geladeira e servir com raspas de limão.

Calda de Especiarias

100g de açúcar;
100 ml de água;
80 ml de suco de laranja;
6 fatias finas de gengibre;
1 anis-estrelado;
2 paus de canela;
7 cravos;
4 grãos de pimenta rosa;

Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo médio, mexendo, até obter um caramelo claro. Adicione o suco de laranja e as especiarias. Cozinhe em fogo baixo até obter ponto de calda. Deixe esfriar.

Quadradinhos de Quentão

1 kg de açúcar
raspas de 2 limões
raspas de 4 laranjas
1 gengibre picado (+- 120g)
4 paus de canela médios
8 cravos-da-índia
1l de cachaça
1,2l de água
5 envelopes (12g cada) de gelatina incolor

Modo de Preparo:
Coloque o açúcar em uma panela funda (2 litros de capacidade). Leve ao fogo e caramelize levemente. Com cuidado, acrescente a água fervente, os cravos-da-índia, gengibre, canela,raspas de limão e da laranja. Ferva em fogo baixo por cerca de 10 minutos para que o caramelo dissolva. Acrescente a cachaça e ferva novamente por cinco minutos. Coe e adicione a gelatina dissolvida conforme o fabricante.
Coloque em tabuleiros ou pirex e leve para gelar de um dia para o outro. Corte em quadradinhos e sirva com a calda de especiarias.

Biscoito diamante de chocolate

200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente cortada em pedaços
100g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
350g de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa-bem-rasa) de cacau em pó peneirado
1 pitada de canela
1 pitada de sal
açúcar refinado para polvilhar

Numa batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açúcar e a essência de baunilha.
Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo, o cacau em pó, a canela e o sal. Amasse até obter uma massa homogênea.

Divida a massa em três partes, faça rolos e enrole num papel filme. Leve para a geladeira e deixe gelar por 2 horas. Corte os rolos de massa em rodelas de 1,5 cm de espessura. "Carimbe" cada biscoito no açúcar refinado (na próxima quero testar com açúcar cristal)

Coloque-os sobre uma fôrma (não precisa untar).

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 18 a 20 minutos. Ao final, os biscoitinhos devem estar firmes ao toque. Deixe esfriar em um prato.

(Testar numa próxima com o cacau black)

Brownie do Chef Dalton

8 ovos
300gr de açúcar
500gr de chocolate (amargo ou meio-amargo) (usei um chocolate 72% cacau)
300gr de manteiga
250gr de farinha de trigo

Na panela chocolate picado e a manteiga. Mexe até derreter tudo (fogo baixo). Deixa esfriar um pouco.

Bate os ovos com o açúcar até crescer bastante e ficar branquinho.

Depois do creme de chocolate ficar morno despeja ele nos ovos e vai mexendo delicadamente. Povilhe a farinha de trigo por cima. Pode colocar numa peneira, que vai caindo bem devagarinho... e vai mexendo, de baixo pra cima.

Despeja tudo numa forma (não precisa untar) e vai ao forno médio. Vai fazer uma casquinha por cima, meio quebradiça... aí tá na hora de tirar... ele fica meio molinho mesmo no meio, conforme for esfriando um pouco endureçe.

1/2 receita:
4 ovos
150g açúcar
250g chocolate
150g manteiga
125g farinha trigo

1/4 receita:
2 ovos
75g açúcar
125g chocolate
75g manteiga
62g farinha trigo (1/2 xíc)
Deixei por 20 min no forno médio (pré-aquecido) e foi muito tempo. Ficou sequinho. Na próxima deixar 15min.
(Rende 3 marmitinhas. Desenformou muito fácil.)

Requeijão cremoso caseiro

1 L de leite fresco, integral

100ml (½ xícara) de vinagre

sal

Ferva o leite. Retire 100ml do leite fervido e reserve. Despeje o vinagre na panela e mexa devagarinho até o leite talhar e embolotar todo. Passe a mistura por uma peneira apertando levemente com uma colher para retirar o soro. Coloque no liquidificador a massinha que ficou na peneira junto com o leite reservado. Tempere com sal a gosto (e se quiser com outros temperinhos também) e bata bastante, até ficar cremoso. Deixe esfriar fora da geladeira e quando estiver em temperatura ambiente guarde na geladeira em pote fechado.

. escolha um vinagre de sabor suave e neutro, como arroz ou álcool.

. consuma em poucos dias, já que este é um requeijão fresco e livre de conservantes horrorosos.

Testar novamente com menos vinagre, pois achei que ficou um pouco "ácido".
5 colheres (sopa) (como na ricota caseira) são o suficiente para talhar o leite e talvez deixar menos gosto.
Fotografar no próximo teste!

Crumble de banana

½ xícara (70g) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa-rasa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa-rasa ou 2 envelopes = 12g) de açúcar mascavo
canela em pó a gosto
¼ xícara de aveia em flocos
50g de manteiga sem sal, gelada e picada
2 bananas

Pré-aqueça o forno a 180°C. Corte as bananas em cubinhos e divida-as igualmente entre os ramequins, levemente untados com manteiga. Reserve.
Coloque a farinha, o sal, os açúcares, a canela e a aveia em uma tigela média e misture. Junte a manteiga e, usando as pontas dos dedos, vá unindo a manteiga aos ingredientes secos, até obter uma farofa grossa. Espalhe esta farofinha sobre as bananas e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.
Sirva com creme de leite fresco ou sorvete de creme.

Rend.: 4 ramequins pequenos

(Testei com goiabada, ficou uma delícia! Uma embalagem deu para fazer 4 ramequins)

Ceviche de saint peter

370 gr de saint peter (4 filés)
suco de 5 limões
1 cebola roxa cortada em tiras
3 g de gengibre ralado
2 colheres (sopa-rasa) de shoyu
1 pimenta vermelha picada bem miúdo
salsinha a gosto
sal a gosto
leite de coco (opcional - servir separado)

Cortar o peixe em pequenos cubos, adicionar todos os outros ingredientes, regando com o suco de limão.

Deixar descansar na geladeira por aproximadamente 1h e servir em seguida.


- Usar peixes brancos como o robalo e o linguado, ou outros peixes como o pargo, atum e olho de boi. Se for usar camarão, cozinhar rapidamente em água fervente por 30 segundos e em seguida colocar em uma tigela de água com gelo para cortar o cozimento e temperar normalmente.

- Experimente outros sabores para o seu ceviche: coentro, salsinha, pimenta rosa, azeite, tomate, suco de laranja, manga em cubos, vinagre de maçã, manjericão fresco, dill (endro), erva doce, maionese ou molho inglês.

Cookies de amaranto

100g de margarina culinária
100g de açúcar refinado
60g de açúcar mascavo
1 ovo
1 colher (sopa) de água
1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha
1 colher (café) de fermento em pó
200g de farinha de amaranto

Na bacia da batedeira junte a manteiga, os açúcares, o ovo, a baunilha e a água. Bata até ficar um creme. Acrescente a farinha de amaranto e o fermento e bata na batedeira na velocidade baixa até formar uma massa.

Forre uma forma com papel manteiga, unte o papel com manteiga e polvilhe farinha.
"Unte" as mãos com água e faça bolinhas.

Deixe um espaço (pequeno) entre os cookies, pois eles se espalham e podem grudar uns nos outros.

Rendimento: 75 unidades
Calorias: 25 kcal cada unidade

Biscoitinhos amanteigados

500g de margarina cremosa
17 colheres (sopa) de açúcar
6 1/2 xic (chá) de farinha de trigo

Misture a margarina com o açúcar. Acrescente a farinha de trigo e misture bem até ficar uma massa homogênea. (Se colocar um pouco na geladeira fica bem fácil de manusear)

Faça bolinhas e com o dedo faça um furinho no meio. Coloque goiabada derretida (com o auxílio de uma bisnaga) no centro.

Não precisa untar a forma. Levar ao forno médio pré-aquecido, por +- 20 minutos.
Esperar esfriar e passar no açúcar.

1/2 receita
250g de margarina
8 1/2 colheres (sopa) de açúcar
3 1/4 xíc. (chá) de farinha de trigo

1/4 receita
125g de margarina
4 colheres (sopa) de açúcar
1 3/4 xíc. (chá-mal cheia) de farinha de trigo

Receita com tablete de margarina
100gr de margarina culinária
3 colheres (sopa-cheia) de açúcar
1 1/2 xíc (chá) de farinha de trigo

Variações:
Café: 1 colher (sopa) de café solúvel em pó
Canela: 1 colher (sopa) de canela em pó
Especiarias: 1 colher (sopa) de mistura de especiarias (a mistura do chai)

Mousse de capuccino

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) margarina
4 colheres (sopa) de pó pronto para capuccino
3 claras em neve

Faça um brigadeiro com o leite condensado, margarina e pó para capuccino. Deixe cozinhar até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, acrescente o creme de leite e misture até ficar um creme homogêneo.

Acrescente as claras em neve e misture com delicadeza. Leve à geladeira até que fique firme. Decore com chantily, canela e grãos de café.

Suflê de chocolate

2 colheres (sopa) de cacau em pó (usei chocolate em pó)
1/4 xícara de água
2 claras
2 1/2 colheres (sopa) de açúcar

Misture o choc em pó com a água e leve ao fogo alto, mexendo sempre até ferver e engrossar.

Aqueça o forno em temperatura alta e unte com margarina light 4 forminhas refratárias. Reserve.

Bata as claras em neve, adicionnando o açúcar aos poucos, até obter picos firmes. junte o creme de chocolate às claras batidas e misture delicadamente.

Coloque o suflê nas forminhas (não encher muito) e leve-as ao forno por +- 12 minutos ou até que ele cresça e fique firme.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Sorvetes artesanais

500 ml de leite fervente
2 ovos inteiros
1 xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de liga neutra
½ xícara de leite em pó
125 gr de gordura vegetal (1/4 de pacote) (a melhor é a da marca “Da Mesa”)
1 colher (sopa) de sabor para sorvete em pó (o sabor desejado)
1 colher (café) de emulsificante

Coloque todos os ingredientes MENOS o emulsificante no liquidificador na seguinte ordem: primeiro os ovos inteiros, depois os ingredientes secos, depois a gordura e por último o leite fervente. Bater por 5 minutos, deixar esfriar e levar ao freezer até que fique uns 60% congelado (nesta etapa vai parecer uma cola, é assim mesmo!), retirar do freezer, bater na batedeira com o emulsificante por cerca de 5 a 10 minutos, se tiver muito calor, bata só 5 minutos pois a mistura não deve ficar líquida. Coloque em um pote com tampa e leve novamente ao freezer até congelar. Rende quase dois litros de sorvete.


Sabores especiais (sabores em que o preparo é diferente):

Baunilha: uso 1 colher (sopa) de essência de baunilha na hora de bater na batedeira, na mistura do liquidificador não vai sabor nenhum.

Coco: eu não uso o pó sabor coco, substituo 200 ml do leite da mistura do liquidificador por 1 vidro de 200 ml de leite de coco. Pode ferver o leite de coco junto com o leite e bate junto no liquidificador.

Chocolate: coloco 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 3 colheres de cacau e 1 colherinha de essência de baunilha, bate junto com os outros ingredientes no liquidificador.

Chocolate e avelãs: Fazer o sorvete de chocolate como descrito acima sem a essência de baunilha. Na hora de bater na batedeira acrescentar uma colher (sopa) de essência de avelãs. Pode ser substituída por essência de castanhas ou nozes, também fica gostoso.

Morangos ou abacaxi (fruta natural):
Fazer uma geléia mole com:
1 xícara de morangos ou abacaxi picados bem miúdo.
½ xícara de açúcar
2 colheres de suco de limão
Leve tudo ao fogo baixo deixando cozinhar até formar uma geléia mole com uma caldinha grossa. Deixe esfriar.
Neste caso, não vai sabor na mistura do liquidificador e pode retirar da receita principal (base) ½ xícara de açúcar para ficar menos doce. Ao bater a base na batedeira, misture a geléia e bata junto. No caso do morango eu gosto de colocar umas gotinhas de corante vermelho para melhorar a cor.

Mesclado de nata com morangos:
Fazer a receita principal (base) usando o sabor NATA.
Fazer a geléia de morangos conforme receita acima.
Depois que bater a base na batedeira com o emulsificante, levar ao freezer para firmar um pouco. Depois de mais ou menos 1 hora, retire do freezer, coloque colheradas de geléia de morango, “revolvendo” o sorvete com um garfo para fazer o efeito mesclado. Pode fazer isso dentro do próprio pote onde o sorvete está endurecendo. Leve de volta ao freezer para congelar.

Mesclado de Creme com chocolate:
Fazer a receita principal (base) usando o sabor CREME.
Faça a seguinte calda: (ou utilize calda de chocolate comprada pronta)
1 xícara de chocolate em pó (não usar achocolatado)
½ xícara de açúcar
2 colheres (sopa) cheias de margarina
Leve ao fogo alto por uns dois minutos. Mexa de vez em quando e cuide para não derramar. Deixe esfriar e leve a geladeira para encorpar.
O modo de misturar é igual ao mesclado de morangos.

Banana:
Colocar 1 colher (sobremesa/rasa) do sabor banana. Depois do emulsificante e já um pouco duro colocar um doce de banana cozida com açúcar, misturando levemente, para ficar mesclado.

Testados:
- Banana
- Café (2 doses de expresso beeeem fortes)


- Gengibre (4 colheres-sopa de gengibre ralado)


- Canela (3 colheres de sopa)

A testar:
- Capim santo
- Açúcar mascavo
- Chocolate com laranja
- Doce de leite
- Manjericão
- Mel
- Nozes
- Paçoca
- Pimenta rosa
- Pistache
- Wasabi
- Amora
- Cachaça
- Caipirinha
- Goiaba
- Hortelã
- Limão galego
- Maracujá com pimenta dedo-de-moça
- Natas com morango
- Quentão
- Tangerina com gengibre
- Açaí

Aqui várias ideias de sabores inusitados para testar: http://www.artegelati.com.br/sabores.htm

Brigadeiro cremoso de capim santo

1 xíc (chá) de leite
25 folhas de capim santo
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador o capim santo com o leite. Coar numa peneira e passar para a panela com o leite condensado e a manteiga. Em fogo baixo, apurar até dar ponto de brigadeiro, desprendendo do fundo da panela.

Demora um pouco (no meu fogão foram 25 minutos apurando em fogo baixo) e espirra bastante. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite. Mexer até ficar homogêneo e distribuir em copinhos.

Para fazer brigadeiros de bolinha deixar apurar um pouco mais e não colocar o creme de leite. Passar no açúcar cristal.

Copinhos de goiabada mole com queijo cremoso

Derreter a goiabada com água no microondas para formar uma geléia cremosa.
Colocar no fundo do copinho.
Bater no processador ou com o fuet queijo requeijão catupiry com requeijão cremoso de copo.
Colocar por cima da goiabada.
Colocar uma pontinha de geléia de pimenta biquinho, goiabada ou uma farofinha doce.

Chai

2 colheres (as minhas de sobremesa) de canela em pó
1 colher cravo em pó
1 colher noz moscada em pó
1/2 colher pimenta do reino em pó
cardamomo (não lembro a quantidade que usei)

Misturar todos os ingredientes e reservar.

Receita para 1 pessoa:
2 colheres (sopa-rasa) de açúcar
3 fatias finas de gengibre
1/2 xícara de água
1/2 xícara de leite
1 saquinho de chá preto
.
Numa panela levar o açúcar e o gengibre, deixar até o açúcar derreter, sem caramelar.
Acrescentar a água + 1/2 colher (sobremesa) do pó pronto e deixar por alguns minutos para o gengibre soltar o sabor.
Colocar o saquinho de chá e deixar em infusão por alguns minutos, com a panela tampada.
Retirar o saquinho, acrescentar o leite e deixar esquentar, sem ferver.
Coar e servir!

Morangos flambados com sorvete artesanal de canela

9 morangos
1 colher (sopa) de margarina ou manteiga (usei margarina light)
2 colheres (sopa) de açúcar
+- 3 colheres (sopa) de cachaça (queria usar rum ou conhaque, mas como não tinha foi cachaça mesmo, ficou ótimo)
1 bola de sorvete

Lavar os morangos, tirar o cabinho e partir ao meio. Reservar.
Numa frigideira colocar a margarina para derreter. Assim que derretida colocar os morangos e mexer a frigideira para a margarina envolver todos os morangos.
Colocar o açúcar, que rapidinho vai derreter e misturar com o caldinho do morango com a margarina.
Colocar a cachaça e virar a frigideira de leve, para o fogo subir e flambar os morangos. Assim que acabar o fogo deixar mais um pouquinho no fogo a seu gosto. Eu não gosto dos morangos muito moles e desfazendo. É pá pum no fogo, jogo rápido.

Dispor os morangos no prato, regar com a caldinha de ficou na frigideira e colocar uma bola de sorvete de canela no centro. Decorar com uma folhinha de hortelã.

French toast de canela

4 fatias grossas de pão, sem as cascas
1 ovo
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de baunilha
1 colher (chá) de canela em pó
½ xícara (120ml) de leite
manteiga, para fritar
açúcar extra, para polvilhar
iogurte natural, para servir
frutas frescas da estação, para servir
mel
nozes, castanhas, amêndoas, para servir

Corte cada fatia de pão no meio para formar retângulos. Bata o ovo, o açúcar, a baunilha e a canela numa tigelinha, junte o leite e misture bem.

Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa frigideira – usei antiaderente – em fogo médio. Mergulhe as fatias de pão na mistura de canela, banhando ambos os lados.

Polvilhe um dos lados da fatia com açúcar e coloque-a na frigideira, com o lado açucarado para baixo. Frite levemente, por 3 minutos, ou até que doure. Polvilhe o lado virado para cima com açúcar, vire a fatia e doure novamente.

Sirva com iogurte, frutas frescas, mel e amêndoas/nozes.

Quiche de queijo com gergelim negro

Massa:
200g de farinha
100g de manteiga
1 gema de ovo
40ml de água
1 pitadona de sal

Colocar todos os ingredientes numa tigela e amassar com vigor, usando os punhos. Uma vez homogênea, deixá-la descansar por 1 hora hora em local fresco. Envolver em plástico filme (ou colocar num saquinho plástico) e colocar na geladeira, lá embaixo.

Depois de 1h abra a massa com um rolo, deixe cair o disco sobre a forma de fundo falso e vá ajustando a massa; acerte as bordas, e por fim, faça furos no fundo para não criar bolhas.

Recheio:
450gr de queijo minas fresco amassado com o garfo
3/4 xícara de creme de leite fresco
3 gemas bem batidas
1 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
3 claras em neve

Mistura muito bem o queijo, creme de leite, gemas e farinha de trigo. Tempera com sal, pimenta branca moída, noz moscada.

Quando o creme ficar bem incorporado juntar as 3 claras batidas em neve, misturar levemente e rechear a massa já pré-assada, salpicar o gergelim preto e levar para o forno até dourar.