Cupcake fácil

Não usa batedeira!

2 ovos
1 c.cha baunilha

1/2 xic manteiga temp. ambiente (100gr)
1/2 xic açúcar

1 xic farinha de trigo
1 c.s. (rasa) de fermento em pó
2 c.s. choc. em pó

Bata levemente os ovos com a baunilha e reserve. Misture a manteiga com o açúcar até formar um creme. Junte as duas misturas e mexa até ficar homogêneo.
Adicione a farinha de trigo e o fermento em pó, misture bem.
Se desejar junte o chocolate em pó.
Coloque em forminhas de papel e leve ao forno médio até que enfiando um palito ele saia limpo (+- 15 a 20 min).

A massa fica bem amanteigada!
Rendimento: +- 28 mini cupcakes

Buttercream

2 claras
1 xícara de açúcar 

200 grs (1 tablete) de manteiga fresca, sem sal, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de baunilha
pitada de sal
corante (se desejar)

Numa panela de fundo grosso coloque as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente (de preferência com um fouet) até que os grãos de açúcar tenham dissolvido por completo (Peque um pouquinho c/uma colher, e desta um pouco entre os dedos, e sinta se não há grânulos).
Transfira para a tigela da batedeira. Coloque a baunilha e a pitada de sal e bata até virar um merengue e esfriar. Vá então acrescentando aos poucos (enquanto bate) quadradinhos da manteiga.

Não se preocupe se casualmente a mistura começar a “talhar”. À medida que você for batendo, ficará cremoso novamente. Se neste ponto desejar um creme mais firme, pode acrescentar ½ xícara a mais de açúcar de confeiteiro peneirado. Mas somente se desejar.

Bolo de cenoura

1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias cortadas em rodelas (cerca de 4 xícaras de rodelinhas)
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha
2- 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas com
1 colher (sopa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno em 180°.
No liquidificador (ou com o mixer), bata a cenoura, ovos, óleo, açúcar, baunilha e sal, até ficar um creme homogêneo. Despeje numa tigela, acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento, misturando bem com um fouet.
Despeje em assadeira retangular untada e enfarinhada. Asse por +- 40 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo.


Fiz muffins, forno médio, 20 min.

Mousse de chocolate de Olivier Anquier

250g de chocolate amargo
250g de manteiga
100g de açúcar (peneirar)
5 ovos
Canela em pau
Sal (1 pitada)

Junte o chocolate, a manteiga e dois pedacinhos de canela. Leve ao microondas ou banho-maria para derreter.

Separe as gemas das claras em duas tigelas. Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura branca. Bata as claras com uma pitadinha de sal.

Quando o chocolate estiver todo derretido, misture as gemas, sem parar de mexer. Em seguida, acrescente as claras e mexa fazendo movimentos de cima para baixo com a colher. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
Obs.: Não cubra os potes de mousse com plástico para evitar condensação de água.

Mini brownie de nutella

1 pote de nutella (150gr)
1 ovo
5 colheres de sopa de farinha de trigo (50gr)

Aqueça o forno a 180º graus.

Em uma tigela, mexa com um batedor a Nutella e o ovo, até ficar uma mistura homogênea. Adicione a farinha e mexa até que os ingredientes estejam incorporados. Distribua a massa entre as forminhas.

Abaixe para forno médio e asse por 12 minutos, ou até que um palito de dentes inserido no centro saia um pouquinho sujo. Retire e deixe esfriar numa grelha.

Calda de rum

1/2 colher (sopa) de água
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
3/4 xícara de açúcar refinado
uma pitada de sal
1 caixa de creme de leite UHT (200g)
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de mel
1/2 xícara de rum (ou whisky, bourbon, conhaque...)

Numa vasilha pequena, dissolva o bicarbonato na água e reserve.
Coloque numa panela a manteiga, o açúcar, o sal e o karo. Leve ao fogo alto, misturando sempre até derreter a manteiga e ferver. Baixe o fogo e junte a mistura de bicarbonato. Vai levantar fervura imediatamente e mexa sem parar pois começa a caramelar no fundo da panela. Raspe bem as laterais e o fundo para não ficar queimado. Deixe até ficar caramelado por inteiro. Cuidado para não passar do ponto porque fica amargo. Tire do fogo e junte o creme de leite e o rum.

Pudim de caneca no microondas

1 colher (sopa) de açúcar para o caramelo
1 colher (chá) de água
130ml de leite em temperatura ambiente (½ xícara + 1 colher de sobremesa)
2 colheres (sopa) de açúcar ou leite condensado
1 ovo
essência de baunilha a gosto

Na caneca, coloque 1 colher de sopa de açúcar com ½ colher de chá de água. Gire a caneca para misturar os dois até formar uma pasta.
Leve ao microondas em potência alta por 1 minuto. Depois vá aquecendo de 20 em 20 segundos até caramelizar.
Tire a caneca do microondas e junte mais ½ colher de chá de água (vai borbulhar, cuidado). Gire a caneca para envolver e retorne mais 10 segundos no microondas para terminar de derreter. Reserve.

Bata o ovo com fouet, junte o açúcar, o leite e a baunilha. Bata bem e peneire na caneca.

Leve ao microondas em potência média por 1 minuto. Se continuar líquido, deixe mais 30 segundos.
(No meu microondas, em potência média 5 deixei 1min + 1 min + 20 seg).

Tire do microondas e coloque sobre uma toalha. Cubra imediatamente com filme plástico e envolva a caneca com a toalha. Deixe abafado por 10 minutos.
Depois deste tempo, pode desenformar e comer quentinho se quiser ou espere esfriar para levar à geladeira.

Bolo de nozes e café

175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
175g de açúcar refinado
3 ovos
150g de farinha de trigo
50ml de café espresso (em temperatura ambiente) (usei o espresso intenso da Dolce Gusto)
1/2 colher (chá) de fermento em pó (usei 1 colher de sobremesa)
75g de nozes grosseiramente picadas (não pesei, nem medi)

Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Reserve.

Bata (bem) a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, um a um acrescentando o seguinte apenas quando o anterior estiver bem incorporado. Adicione a farinha de trigo e o café, bata até que fique homogêneo, acrescente o fermento e as nozes picadas.

Misture novamente e transfira para as formas preparadas. Leve ao forno pré aquecido por 25 a 30 minutos.

Beringela ao forno

3 beringelas
4 ou 5 dentes de alho grandes
2 cebolas
alcaparras a gosto
azeitonas a gosto
sal a gosto
azeite extra-virgem
salsinha a gosto
pimentão (se gostar e tiver)

Corte a beringela em fatias longitudinais, depois em tiras e depois em tirinhas menores. Coloque numa assadeira grande (rende muito). Junte o alho picadinho, a cebola em fatias bem finas, alcaparras picas (e algumas inteiras), azeitonas picadas, pimentão picadinho e o sal.
Regue com bastante azeite (quase 1/2 da garrafa) e adicione água, até +- 1 dedo da assadeira.
Leve ao forno médio e deixe por umas 2h, mexendo de vem em quando, para assar por igual.

Receita da Mari Ricatieri

Salada de grão de bico com capim santo, balsâmico e perfume de tangerina

1 caixinha de grão de bico
1 dente de alho pequeno
azeite extra-virgem a gosto
aceto balsâmico a gosto
sal a gosto
salsinha a gosto
raspas de laranja
1 raíz de capim santo

Escorra a água do grão de bico e coloque num recipiente. Junte o alho picadinho, azeite, aceto balsâmico, sal, salsinha, raspas de laranja e a raíz de capim santo cortada beeeem fininha.
Deixe descansar por pelo menos 1h, para pegar gosto e sirva a seguir, em temperatura ambiente ou gelada.

Macarrão al limone

1 cebola
3 colheres (sopa-cheia) de manteiga
1 fio de azeite
500ml de creme de leite fresco
suco de 2 limões siciliano
raspas de 2 limões siciliano
sal a gosto
100gr de queijo parmesão ralado na hora

Derreta a manteiga com um fio de azeite (para não queimar), adicione a cebola picadinha e deixe em fogo medio até ela ficar bem macia e transparente.
Junte o creme de leite fresco, o suco e as raspas dos limões. Acerte o sal (com cuidado, pois ainda vai o queijo parmesão, que é bem salgado).
Deixe ferver por alguns minutos para o molho engrossar e adicione o queijo parmesão.
Sirva com a massa e mais queijo por cima.

Massa fresca

100g de farinha de trigo
1 ovo
1 fio de azeite
1 colher (café) de água
1 pitada de sal

Agregar todos os ingredientes, sovar e deixar descansar por 30 minutos.

Bolo de banana com aveia

3 bananas maduras

1 1/2 xícara (chá) de flocos finos de aveia

3/4 xícara (chá) de açúcar ou açúcar mascavo

1/2 colher (sopa) fermento

1/2 xícara (chá) de óleo

2 ovos

pitada de canela

Misturar todos os ingredientes secos em uma tigela. Bater no liquidificador os ovos, as bananas e o óleo, até obter uma mistura homogênea. Juntar o líquido aos ingredientes secos e misturar bem. Colocar numa assadeira untada e assar em forno pré-aquecido por volta de 40 minutos ou até dourar. 
Acrescentei bananas em fatias finas por cima + açúcar + canela.

Receita retirada e adaptada do Quitandoca.

Calda de caramelo

 1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
200 g de creme de leite de caixinha

Numa panela, junte o açúcar com a água e misture com o dedo indicador, até dissolver. Cuide para o açúcar não grudar nas laterais da panela.  Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, até que fique com uma coloração âmbar. Desligue o fogo e, com cuidado para não se queimar, junte o creme de leite. Mexa vigorosamente com o fuê.  

Receita da chef Rita Lobo (Cozinha Prática - GNT)

Panqueca de iogurte e limão

1 ovo
1 xícara (chá) de iogurte
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
raspas de 1 limão


Na batedeira, bata o ovo com o iogurte, a manteiga e o açúcar. Adicione a farinha, o fermento e as raspas, bata bem. Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo, aqueça e acrescente uma porção da massa. Quando começar a borbulhar, vire a massa e doure do outro lado. Repita o processo até finalizar a massa.

*Receita retirada do livro Bom Dia Trancoso! da chef Sandra Marques

Torta de liquidificador

3 xícaras de leite
3 ovos
1/2 xícara de óleo
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal a gosto
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de queijo parmesão ralado

Bata no liquidificador o leite, ovos, óleo, farinha de trigo e o sal. Depois de bem batido acrescente o fermento e bata mais um pouquinho.

Despeje metade da massa em forma untada, coloque uma camada de recheio, cubra com o resto da massa, polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido até dourar. Faça o teste do palito e se sair limpinho a torta está pronta.

Obs: Acrescente no recheio 1 caixinha de creme de leite ou 1 copo de requeijão.