Buttercream

2 claras
1 xícara de açúcar 

200 grs (1 tablete) de manteiga fresca, sem sal, em temperatura ambiente
1 colher (chá) de baunilha
pitada de sal
corante (se desejar)

Numa panela de fundo grosso coloque as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente (de preferência com um fouet) até que os grãos de açúcar tenham dissolvido por completo (Peque um pouquinho c/uma colher, e desta um pouco entre os dedos, e sinta se não há grânulos).
Transfira para a tigela da batedeira. Coloque a baunilha e a pitada de sal e bata até virar um merengue e esfriar. Vá então acrescentando aos poucos (enquanto bate) quadradinhos da manteiga.

Não se preocupe se casualmente a mistura começar a “talhar”. À medida que você for batendo, ficará cremoso novamente. Se neste ponto desejar um creme mais firme, pode acrescentar ½ xícara a mais de açúcar de confeiteiro peneirado. Mas somente se desejar.

Bolo de cenoura

1/2 xícara (chá) de óleo
3 cenouras médias cortadas em rodelas (cerca de 4 xícaras de rodelinhas)
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de baunilha
2- 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneiradas com
1 colher (sopa) de fermento em pó

Pré-aqueça o forno em 180°.
No liquidificador (ou com o mixer), bata a cenoura, ovos, óleo, açúcar, baunilha e sal, até ficar um creme homogêneo. Despeje numa tigela, acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento, misturando bem com um fouet.
Despeje em assadeira retangular untada e enfarinhada. Asse por +- 40 minutos, ou até enfiar um palito e sair limpo.


Fiz muffins, forno médio, 20 min.