Mousse de chocolate de Olivier Anquier

250g de chocolate amargo
250g de manteiga
100g de açúcar (peneirar)
5 ovos
Canela em pau
Sal (1 pitada)

Junte o chocolate, a manteiga e dois pedacinhos de canela. Leve ao microondas ou banho-maria para derreter.

Separe as gemas das claras em duas tigelas. Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura branca. Bata as claras com uma pitadinha de sal.

Quando o chocolate estiver todo derretido, misture as gemas, sem parar de mexer. Em seguida, acrescente as claras e mexa fazendo movimentos de cima para baixo com a colher. Deixe na geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
Obs.: Não cubra os potes de mousse com plástico para evitar condensação de água.

Mini brownie de nutella

1 pote de nutella (150gr)
1 ovo
5 colheres de sopa de farinha de trigo (50gr)

Aqueça o forno a 180º graus.

Em uma tigela, mexa com um batedor a Nutella e o ovo, até ficar uma mistura homogênea. Adicione a farinha e mexa até que os ingredientes estejam incorporados. Distribua a massa entre as forminhas.

Abaixe para forno médio e asse por 12 minutos, ou até que um palito de dentes inserido no centro saia um pouquinho sujo. Retire e deixe esfriar numa grelha.

Calda de rum

1/2 colher (sopa) de água
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
3/4 xícara de açúcar refinado
uma pitada de sal
1 caixa de creme de leite UHT (200g)
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (chá) de mel
1/2 xícara de rum (ou whisky, bourbon, conhaque...)

Numa vasilha pequena, dissolva o bicarbonato na água e reserve.
Coloque numa panela a manteiga, o açúcar, o sal e o karo. Leve ao fogo alto, misturando sempre até derreter a manteiga e ferver. Baixe o fogo e junte a mistura de bicarbonato. Vai levantar fervura imediatamente e mexa sem parar pois começa a caramelar no fundo da panela. Raspe bem as laterais e o fundo para não ficar queimado. Deixe até ficar caramelado por inteiro. Cuidado para não passar do ponto porque fica amargo. Tire do fogo e junte o creme de leite e o rum.