Azeite aromático:
200 ml de azeite extravirgem
1/2 maço de manjerona cortada
sementes de kümmel
raspas de limão-siciliano
sal a gosto
Misture todos os ingredientes.
Nhoque:
410 g de ricota fresca
3 gemas
meio maço de salsinha picada
60 g de queijo parmesão ralado
100 g de farinha de trigo
pimenta-do-reino moída na hora
sal
Misture muito bem a ricota com as gemas. Acrescente a salsa picada, o sal e a pimenta. Agregue o queijo parmesão à farinha e, em seguida, acrescente-os à ricota. Misture bem. Se necessário, coloque mais farinha aos poucos, apenas para dar liga.
Faça pequenas bolinhas, molhando as mãos de vez em quando, e leve-as para cozinhar em água fervente. Assim que os nhoques começarem a flutuar, retire-os com uma escumadeira e reserve-os sobre uma peneira ou assadeira.
Aqueça ligeiramente o azeite aromático e misture-o aos nhoques na hora de servir.
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